Makan Ayam Mentah Ngetren di Jepang, Pemerintah Turun Tangan Bikin Aturan

Kebiasaan menyantap ayam mentah kembali menjadi sorotan di Jepang. Hidangan bernama torisashi masih disajikan sejumlah restoran di beberapa wilayah. Namun, pemerintah kini memperketat pengawasan demi menekan risiko keracunan makanan. Langkah tersebut diambil setelah muncul kekhawatiran terhadap tingginya kasus infeksi bakteri Campylobacter.

Kementerian Kesehatan Jepang menyebut Campylobacter menjadi penyebab utama keracunan makanan akibat daging ayam mentah. Setiap tahun tercatat sekitar 200 kasus dengan 1.000 hingga 2.000 pasien. Bakteri tersebut juga dapat ditemukan pada ayam yang tampak segar. Karena itu, kesegaran daging tidak menjamin keamanannya untuk dikonsumsi mentah.

Pemerintah Jepang bersama kementerian terkait sedang menyiapkan aturan nasional mengenai penyajian ayam mentah. Selama ini, standar penyajiannya berbeda di setiap prefektur. Regulasi baru diharapkan menciptakan pedoman yang seragam bagi pelaku usaha kuliner. Aturan tersebut juga bertujuan meningkatkan perlindungan bagi konsumen.

Otoritas kesehatan tetap mengimbau masyarakat memasak ayam hingga matang sempurna sebelum dikonsumsi. Suhu bagian dalam daging disarankan mencapai 75 derajat Celsius. Imbauan itu berlaku meski ayam berasal dari peternakan berkualitas tinggi. Anak-anak, lansia, ibu hamil, dan orang dengan daya tahan tubuh lemah diminta menghindari ayam mentah. Para ahli menilai langkah pemerintah penting untuk menekan angka keracunan makanan tanpa menghilangkan tradisi kuliner Jepang sepenuhnya.