Gudeg Manggar, Kuliner legendaris dari Tanah Mataram yang mendunia

Di tengah popularitas gudeg nangka, terdapat sajian khas yang menyimpan sejarah panjang dari Tanah Mataram. Kuliner tersebut adalah Gudeg Manggar, makanan tradisional yang menggunakan bunga kelapa muda sebagai bahan utama.

Gudeg Manggar berasal dari wilayah Mangir, Kabupaten Bantul, Daerah Istimewa Yogyakarta. Daerah tersebut sejak dahulu dikenal memiliki banyak pohon kelapa yang menjadi sumber kehidupan masyarakat setempat.

Menurut sejumlah catatan sejarah, Gudeg Manggar telah ada sejak masa Kerajaan Mataram Islam. Sajian ini dikaitkan dengan Putri Pembayun atau Sekar Pembayun, putri Panembahan Senopati yang memanfaatkan bunga kelapa muda sebagai bahan pangan alternatif.

Berbeda dengan gudeg nangka yang bercita rasa manis, Gudeg Manggar memiliki rasa gurih yang lebih kuat. Teksturnya juga lebih padat karena berasal dari mayang atau bunga kelapa muda yang diolah dalam waktu cukup lama.

Proses pembuatan Gudeg Manggar terbilang tidak mudah. Bahan baku harus dipilih secara khusus karena tidak semua bunga kelapa cocok untuk diolah menjadi gudeg.

Setelah dipanen, manggar dimasak bersama santan dan berbagai rempah khas Jawa. Proses memasak membutuhkan kesabaran agar bumbu meresap sempurna dan menghasilkan cita rasa yang khas.

Keunikan rasa membuat Gudeg Manggar menjadi salah satu kuliner yang banyak dicari wisatawan. Meski tidak sebanyak penjual gudeg nangka, sejumlah rumah makan di Bantul dan Yogyakarta masih mempertahankan resep turun-temurun tersebut.

Nilai budaya Gudeg Manggar juga mendapat pengakuan secara nasional. Pada 2021, kuliner ini ditetapkan sebagai Warisan Budaya Takbenda Indonesia oleh Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan. Pengakuan tersebut memperkuat posisinya sebagai bagian penting dari identitas budaya Yogyakarta.

Kini, Gudeg Manggar tidak hanya dikenal di Yogyakarta. Banyak wisatawan domestik maupun mancanegara menjadikan kuliner ini sebagai salah satu tujuan wisata rasa saat berkunjung ke Kota Gudeg. Keunikan bahan, sejarah panjang, dan cita rasanya membuat Gudeg Manggar tetap bertahan sebagai kuliner legendaris dari Tanah Mataram yang mendunia.